¿Estás planeando un viaje a Vietnam? Entonces este es el blog perfecto para ti. Cuando se habla de Vietnam o de su gastronomía, siempre hay un plato que viene a la mente de todos, pho vietnamita.
Desde hace tiempo, el pho se ha convertido en un verdadero símbolo nacional del país en forma de “S”. Refleja la esencia de la cocina, la cultura y está profundamente ligado a la vida cotidiana de los vietnamitas. Acompaña a Avex Vietnam Travel para descubrir la delicadeza en cada hebra de pho Vietnam.
Historia y origen del pho
El pho apareció por primera vez a principios del siglo XX. Se hizo popular sobre todo en la Delta del norte, en ciudades como Hanói o Nam Dinh. Los primeros cuencos de pho se vendían en puestos ambulantes, cargados en los hombros de los vendedores, para servir a los trabajadores por la mañana o tarde.
Al principio, el pho era simplemente fideos de arroz blancos y suaves. Se combina con unas finas láminas de carne de res y un caldo preparado a partir de huesos de vaca. Sin embargo, esa sencillez cautivó a tantos comensales que poco a poco se convirtió en un plato imprescindible en la vida de los vietnamitas.
A lo largo de su desarrollo, el pho no dejó de transformarse y adaptarse. Cuando se extendió al sur después de 1954, adquirió una nueva identidad. En concreto, el caldo se volvió más intenso y se acompañaba de una gran variedad de hierbas frescas, brotes de soja, lima y guindilla.
Pho en el mapa gastronómica mundial
Hoy en día, el pho ha trascendido las fronteras de Vietnam y se ha difundido por el mundo. Especialmente en EE.UU., Francia, Australia y Canadá, donde abundan los restaurantes de pho. Esta popularidad lo ha convertido en un “embajador culinario” que promueve la cultura vietnamita globalmente.
No solo es muy apreciado, el pho también ha aparecido en numerosas ocasiones en las listas de los mejores platos del mundo. CNN, Lonely Planet y varias revistas gastronómicas internacionales lo han reconocido como una de las estrellas culinarias de Asia. Incluso, el pho ha sido incorporado al famoso diccionario estadounidense Merriam-Webster.
A nivel internacional, esta sopa vietnamita afirma cada vez más su posición como un verdadero “embajador culinario” de Vietnam. Cada cuenco de pho no es solo un plato, sino ayuda a los amigos de todo el mundo a comprender y amar aún más al país en forma de “S”. Los vietnamitas se sienten orgullosos de ser la nación que posee este plato tan especial.
Receta pho vietnamita
El pho es apreciado por la delicadeza que surge de la combinación de diversos ingredientes. Un cuenco completo no solo es sabroso por su sabor, sino que también transmite una sensación ligera y equilibrada gracias al caldo y al conjunto del plato. La pho receta puede variar entre las distintas regiones de Vietnam, pero siempre conserva la destreza y el esmero en su preparación.
Ingredientes de pho
El pho es un plato que encarna la esencia de la gastronomía vietnamita, y para crear ese sabor característico, los ingredientes juegan un papel decisivo. Cada componente, por pequeño o sencillo que sea, contribuye a lograr un equilibrio perfecto. Sus ingredientes frescos son el secreto que convierte en una de las comidas más queridas en todo el mundo.
Sopa pho Vietnam: Es el componente más importante. Se prepara cociendo huesos de res o de pollo durante varias horas. Se combina con especias tradicionales como jengibre y cebolla asados, canela, anís estrellado, cardamomo, etc.
Fideos de arroz: Elaborados con arroz de grano largo de alta calidad. Los fideos blancos, suaves y con una textura ligeramente elástica son el elemento principal que aporta la delicadeza del plato. Además, la forma y consistencia de los fideos hacen que cada bocado sea equilibrado y agradable.
Carne: Puede ser de res o de pollo. Cada tipo de carne se prepara de manera particular para crear un sabor distintivo. Por ejemplo, la res suele servirse en cortes como filete semicrudo, bien cocido, etc.; mientras que el pollo se corta en trozos pequeños, aportando variedad al plato.
Hierbas aromáticas, condimentos y acompañamientos: Entre las hierbas más comunes están la cebolla tierna, el cilantro, la albahaca, además de limón y chile fresco. También se puede añadir un poco de salsa de pescado o salsa picante para ajustar el sabor al gusto. Como acompañamiento especial, se pueden disfrutar los churros (palitos fritos de masa) crujientes o tiernos, que aportan un toque diferente al Vietnam pho.
¿Cómo cocinar pho?
Después de preparar todos los ingredientes, se puede consultar nuestra manera de cocinar el pho comida. Sin embargo, para elaborar un pho tradicional, cada restaurante suele tener sus propias pho recetas que crean un sabor característico para su establecimiento. Por eso, la receta que presentamos a continuación solo sirve como referencia para preparar pho de res.
El primer paso consiste en la preparación de los ingredientes. Normalmente se eligen huesos de res, que se lavan bien y se escaldan para eliminar impurezas. El jengibre, la cebolla morada y la cebolla blanca se tuestan para realzar su aroma y, después de retirar la capa quemada, aportan un sabor distintivo al caldo.
El segundo paso, y el más importante, es la cocción del caldo, considerado “el alma” del pho. Una vez preparados, los huesos se colocan en una olla grande con unos 5–6 litros de agua, junto con el jengibre, la cebolla asada y una bolsa de especias. La sopa se cuece de 6 a 8 horas a fuego lento para obtener un caldo claro y dulce.
Durante este proceso, es necesario espumar con frecuencia para que el caldo no se enturbie. Cuando la carne de res, como el pecho o la falda, esté cocida, se retira, se deja enfriar y se corta en rebanadas finas. La carne utilizada puede variar: pecho, falda, tendones o carne cruda cortada en láminas delgadas, lo que ofrece diferentes opciones al comensal.
El tercer paso consiste en preparar los demás componentes mientras el caldo hierve. Los fideos de arroz se escaldan en agua caliente para que queden sueltos y no se peguen. Las hierbas frescas como la cebolla tierna, el cilantro, la albahaca, junto con los brotes de soja, el limón y el chile, se lavan y se dejan escurrir.
Al servir, se colocan los fideos en el bol y se añade la carne de res al gusto, ya sea cruda, cocida o de distintas partes. Luego se vierte el caldo hirviendo para que la carne cruda se cocine al punto y conserve su ternura. Finalmente, se agrega cebolla, hierbas frescas y se acompaña con brotes de soja, limón, chile o buñuelos crujientes.
Tipos de pho más comunes
El pho tiene muchas variantes, lo que refleja la diversidad y creatividad de la gastronomía vietnamita. Según el ingrediente principal, se puede disfrutar de pho de res, pho de pollo o incluso pho vegetariano con un sabor ligero. Cada tipo ofrece una experiencia única, pero siempre conserva el espíritu tradicional de este plato emblemático.
Pho bo (Pho de ternera)
El pho de ternera es el tipo de pho más popular y apreciado en Vietnam. La característica especial del pho de ternera reside en el caldo, cocido durante muchas horas con huesos de res. Las finas rebanadas de carne de res, que pueden ser crudas, cocidas, falda, pecho o tendón, aportan una gran diversidad de sabores.
El pho de ternera combina fideos suaves con un caldo aromático de jengibre, canela y anís estrellado. Se sirve con hierbas frescas, lima, chile y brotes de soja, realzando su sabor. Además de ser un desayuno popular, es un símbolo de la gastronomía vietnamita.
Pho ga (Pho de pollo)
Pho ga es una variante más ligera y delicada de la sopa pho vietnamita. El caldo se hierve con huesos y carne de pollo, lo que aporta un sabor dulce natural y un aroma suave. La carne de pollo, desmenuzada o cortada en trozos, es tierna y sabrosa, y combina perfectamente con los fideos blancos y finos.
La cebolla tierna, el cilantro y el jengibre asado realzan aún más el sabor característico. Al servirse, el pho ga suele acompañarse con limón, chile, hierbas frescas e incluso tiras finas de hoja de lima. Este plato es muy apreciado por su frescura y equilibrio, ideal tanto para el desayuno como para la cena.
Pho salteado
Pho xao (salteado) es una variación única del pho vietnamita, en la que los fideos de arroz se saltean en lugar de servirse con caldo. Los fideos suaves y elásticos se combinan con carne de res, pollo o mariscos y verduras frescas. Este plato suele ser apreciado por su rapidez, practicidad y, al mismo tiempo, por mantener la esencia característica del pho.
Rollos de pho
Los rollos de pho es una variación única del pho en Hanói, elaborada con láminas suaves de fideos de arroz rellenas de carne de res salteada y hierbas frescas. Este plato tiene un sabor ligero y refrescante, ideal para los días calurosos de verano. No solo es delicioso, sino que también aporta una forma novedosa de disfrutar la gastronomía vietnamita.
Pho mezclado
El pho mezclado es una variación interesante del pho tradicional, que no utiliza caldo sino que combina los fideos suaves con una salsa sabrosa. El plato suele acompañarse con carne de res, pollo o rollitos de primavera, junto con hierbas frescas, cacahuates tostados y cebolla frita. Su sabor agri dulce, cremoso y refrescante hace que el pho mezclado sea una opción atractiva para los comensales.
Pho vegetariano
El pho vegetariano es una versión ligera del tradicional, hecha con verduras y setas en lugar de carne. Su caldo claro y naturalmente dulce proviene de ingredientes como rábano, zanahoria, colinabo y jengibre asado. Es una opción ideal para dietas vegetarianas o quienes buscan un pho suave y nutritivo.
Pho frito inflado
El pho frito inflado ofrece una experiencia novedosa, ya que los fideos se fríen hasta quedar crujientes en lugar de servirse de manera tradicional. El plato suele acompañarse con carne de res tierna y verduras salteadas, creando un equilibrio entre lo crujiente, lo suave y lo aromático. Es una opción atractiva para quienes desean descubrir un sabor diferente de la gastronomía vietnamita.
Otros tipos de pho
El pho no solo es un plato tradicional, sino que también se ha adaptado de manera diversa según cada región, creando una rica variedad en la gastronomía vietnamita. Cada localidad tiene su propia forma de prepararlo, ofreciendo sabores característicos que son difíciles de olvidar. Nuestra empresa te recomendamó que puedas disfrutar de ellos al visitar estos destinos turísticos:
- Pho Nam Dinh se destaca por su caldo claro, dulce y carne de res tierna, considerado la cuna del pho.
- Pho seco de Gia Lai también llamado “pho de dos tazones”, incluye un tazón de fideos secos y otro con caldo, creando una experiencia única.
- Pho en cuenco de piedra se sirve en un tazón de piedra caliente. Mantiene el calor y permite que la carne se cocine gradualmente mientras se come.
- Pho agrio es popular en Lang Son, con fideos mezclados en una salsa agridulce, acompañados de carne asada y hierbas frescas.
- Pho de res con salsa de vino combina el pho tradicional con carne de res estofada en salsa de vino tinto, intensa y aromática.
- Pho de cerdo es menos común. Ofrece un sabor casero, dulce y suave gracias a la carne y los huesos de cerdo.
- Pho con hígado frito es típico de Hai Phong, con hígado de res salteado hasta dorarse, creando un aroma irresistible.
- Pho con pato asado es famoso en Lang Son, combinando fideos suaves con carne de pato asada dorada y especiada.
Restaurantes destacados del pho
Los restaurantes de pho vietnamita en las tres regiones ofrecen experiencias gastronómicas ricas y características propias. Cada local tiene su receta pho y forma de sazonar únicas, reflejando los sabores típicos de su región. Al degustar pho, los comensales también experimentan la cultura culinaria vietnamita en cada cuenco.
En el norte
Los restaurantes de pho en el norte son famosos por su sabor tradicional, con caldo claro y delicado, y fideos suaves. Cada local tiene su propia manera de sazonar, creando un sello característico de la gastronomía del norte de Vietnam. Al visitar Hanoi o las provincias cercanas, los comensales pueden descubrir las siguientes direcciones de pho reconocidas:
- Pho Bat Dan: C/ Bat Dan, 49, Hoan Kiem, Hanoi.
- Pho Thin Lo Duc: C/ Lo Duc, 13, Hai Ba Trung, Hanoi.
- Pho 10 Ly Quoc Su: C/ Ly Quoc Su, 10, Hoan Kiem, Hanoi.
- Pho Ganh Hang Trong: C/ Hang Trong, 49 Hoan Kiem, Hanoi.
- Pho Suong: C/ Nguyen Huu Huan, 8B Hoan Kiem, Hanoi.
En el centro
Los restaurantes de pho en el Centro de Vietnam destacan por su sabor intenso y ligeramente picante, típico de la región. El caldo se hierve con huesos y especias como canela, anís estrellado y chile, logrando un equilibrio entre dulzor, picante y aroma. Al visitar Hue, Da Nang o Quang Nam, los turistas pueden descubrir varios locales de pho reconocidos.
- Pho Hanh Hue: C/ Le Loi, 18, Hue.
- Pho Suong Da Nang: C/ Bach Dang, 30, Da Nang.
- Pho Ba Duy Hue: C/ Tran Hung Dao, 22, Hue.
- Pho Le Thanh Ton: C/ Le Thanh Ton, 10, Da Nang.
- Pho 24 Hue: C/ Nguyen Trai, 45, Hue.
En el sur
Los restaurantes de pho en el sur de Vietnam se destacan por su sabor intenso, con un caldo generalmente más dulce y sazonado al estilo sureño. El pho se suele acompañar de diversas hierbas frescas, brotes de soja, limón, chile y, a veces, otras hierbas típicas. Al visitar Ciudad Ho Chi Minh, Can Tho o Vung Tau, según nuestra experiencia te recomendamos que explores las siguientes direcciones de pho reconocidas:
- Pho Hoa Saigon: C/ Pasteur, 260C, Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh.
- Pho 2000: C/ Phan Chu Trinh, 1-3, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh.
- Pho Le Saigon: C/ Nguyen Trai, 413, Distrito 5, Ciudad Ho Chi Minh.
- Pho Ba Sau Can Tho: C/ Ly Thuong Kiet, 2, Can Tho.
- Pho Sau Vung Tau: C/ Truong Cong Dinh, 15, Vung Tau.
Pho vietnamita no solo es un plato delicioso, sino también un símbolo de la cultura y tradición culinaria de Vietnam. Cada región ofrece su propia versión, reflejando la diversidad y riqueza de la gastronomía del país. Para nosotros, disfrutar de un buen pho es una manera de conectar con la esencia auténtica de Vietnam y su gente.
